Je bent hier: Home / Archief voor Wijn & Eten

Topdessert dankzij social media: port, merlot-sorbetijs met cacao en frambozen

Icecream-and-portBijzondere combinaties van wijn en eten komen soms puur bij toeval tot stand. Vanavond creëerden wij thuis een dessert geheel dankzij de social media, met verbluffende resultaten!

Dankzij mijn bezoekje aan de Douro, op uitnodiging van Oscar Quevedo (@quevedeo) kocht ik bij de Jumbo (@jumbowijn) een flesje 10 years old tawny port. @quevedo ken ik al jaren, dankzij onze blogs en Twitter.

Deze zoete, gerijpte port leek mij uitstekend te combineren bij het sorbetijs van merlot waaraan cacao was toegevoegd. @IJsgek Roberto Gelato maakte dit ijs deze week en schreef erover op Facebook. Ik sprong op de fiets naar de Utrechtse Poortstraat en sloeg een halve liter in. Met Roberto maakten wij enige jaren terug kruisbessenijs van kruisbessen uit onze eigen tuin, dankzij contacten die via Twitter gelegd werden.

[Lees meer...]

Onderwerp: Proeverijen en evenementen, Social media, Wijn & Eten Tags: , , , , ,
19 mei 2013 door Reageer

Kersen, Oostenrijkse wijn en een lunch in het Okura

Poached-beef

Alweer een fors aantal weken geleden was ik te gast in het Serre Restaurant van het Okura Hotel. Een gemengd gezelschap van Oostenrijkse wijnboeren, Oostenrijkse en Nederlandse kersenproducenten, Nederlandse wijnschrijvers en -handelaren, en diverse officials uit de wereld van handel en toerisme waren er bijeen gekomen om de start van een bijzondere samenwerking luister bij te zetten.

De Nederlandse regio Kromme Rijnstreek krijgt namelijk de komende tijd assistentie en advies van het Oostenrijkse Nordburgenland op het gebied van vermarkting van kersenproducten. Na de lunch zou een groot deel van het gezelschap doorreizen naar de Kromme Rijnstreek, om daar de komende dagen verder te praten en ervaringen uit te wisselen.

Lunch

Genüssregion
In het Nordburgenland eten ze hun kersen niet alleen gewoon vers, maar verwerken ze het fruit ook in likeur, wijn, chocolade, pasta, jam, chutney en dergelijke. Er is een ware Genüssregion gecreëerd daar, als we de flyers, magazines én de persoonlijke getuigenissen mogen geloven. Van die aanpak kan de Kromme Rijnstreek, tussen Utrecht en Wijk bij Duurstede, nog wat leren.

Het Burgenland staat ook bekend om zijn uitstekende wijnen en Nederland is zelfs één van de grootste exportbestemmingen; de lunch zou dan ook vergezeld gaan van wijnen uit datzelfde Burgenland. En waar kun je nu beter een lunch rondom het thema ‘de kers’ organiseren dan in een ‘Japans’ hotel, zo dachten de organisatoren? In Japan staat de kersenbloesem, sakura, tenslotte in hoog aanzien.

[Lees meer...]

Onderwerp: Oostenrijk, Wijn & Eten, Wijntoerisme Tags: , , ,
13 mei 2013 door Reageer

Drie wijntips bij Simone’s rabarbertaartje

rabarberVeel zal het niet worden dit jaar, de rabarberoogst uit eigen tuin. De lange koude winter heeft zijn tol geëist, helaas. Gelukkig is rabarber, één van mijn favoriete ‘smaken’ in de lente, weer volop te krijgen in de winkels.

Simone van De Glazen Vork, waarmee ik vorig weekend Porto en de Douro Superior verkende, maakte deze week een spannend rabarbertaartje, met frangipane en korstdeeg. Speciaal voor moederdag bedacht ik drie wijnen die uitstekend smaken bij dit zoetzure taartje met volle, rijke vulling van frangipane (= eieren met amandelmeel).

Het zure van de rabarber vraagt om een wijn die voldoende zuren heeft om de strijd daarmee aan te gaan. Denk aan riesling of chenin blanc. Maar de wijn moet uiteraard ook wat zoet hebben. Dan heeft rabarber ook nog een bittertje. Om dit te matchen gingen mijn gedachten onmiddellijk uit naar een zoete wijn met edele rotting: bortrytis of pourriture noble.

[Lees meer...]

Onderwerp: Recepten, Wijn & Eten Tags: , , ,
12 mei 2013 door Reageer

Paard en wijn

AMSTUTZ_Paard_WT.inddHet is overduidelijk: bij paard drink je rood! En wel van de stevige soort. Onno Kleyn geeft in het pas verschenen boekje Paard! 33 recepten met paardenvlees, en bij ieder recept raadt hij een wijn aan. Dat is in het meeste van de 33 gevallen krachtig rood, slechts vier keer wit: één maal Pinot Gris, één maal weelderige Chardonnay en twee maal knallende Viognier.

In de week dat er opnieuw rumoer is rondom het paardenvleesschandaal, komt Uitgeverij Fontaine met een 88 pagina’s tellend informatief boekje over het eten van paardenvlees. Journaliste Karin Amstutz zette de feiten rondom het schandaal op een rijtje, maar dook ook in de rijke geschiedenis van het eten van paardenvlees.

Want iedereen is het er eigenlijk wel over eens: het eten van paardenvlees zelf is niet schandalig, in tegendeel. De column van Silvia Witteman uit de Volkskrant van 12 februari 2013, die in het boekje als voorwoord is afgedrukt, vat het allemaal haarfijn samen.

[Lees meer...]

Onderwerp: Boeken, Wijn & Eten Tags: , ,
18 april 2013 door 2 Reacties

Seizoen Oosterscheldekreeft begonnen

kreeft[Persbericht]

Donderdag 28 maart jl.  is het nieuwe Oosterscheldekreeftseizoen officieel van start gegaan. De eerste kreeft werd geveild door Erica Terpstra en voor €19.850 euro verkocht aan Schmidt Zeevis voor The Harbour Club.

De opbrengst gaat dit jaar naar het Liliane Fonds. Gelegenheidsveilingmeester Erica Terpstra, ambassadeur van het LilianeFonds, was zeer verguld met deze opbrengst. “Met dit fantastische bedrag kan het Liliane Fonds heel veel goed werk doen voor kinderen met een handicap in ontwikkelingslanden”.

De eerste Oosterscheldekreeft werd door kreeftenvisser Gerrie van den Hoek opgevist en overhandigd aan Erica Terpstra. Per helikopter bracht zij de kreeft naar de visveiling in Colijnsplaat om direct de veilinghamer ter hand te nemen. Het doel van de ex-zwemkampioene, ex-staatssecretaris en ex-voorzitter van het Olympisch comité was duidelijk; een zo hoog mogelijke opbrengst voor het Liliane Fonds. Op de haar kenmerkende en stimulerende wijze wist zij vishandelaren uit Nederland en ook België te bewegen gul te geven. Het resultaat was een mooi bedrag voor het Liliane Fonds. Dit fonds verleent rechtstreekse, kleinschalige, persoonsgerichte hulp aan kinderen en jongeren met een handicap in ontwikkelingslanden.

[Lees meer...]

Onderwerp: Nieuws, Wijn & Eten Tags: ,
1 april 2013 door Reageer

A Shrine to Montefalco Sagrantino – Tenuta Castelbuono

Castelbuono-bottles

The red Umbrian wine Montefalco Sagrantino (see earlier blogpost, in Dutch) has gathered a devout group of followers in the 21st century.

Castelbuono-vineyards

The Lunelli Family, owners of Tenuta Castelbuono, even erected an altar for the powerful drops, in the rolling hills near Bevagna.

[Lees meer...]

Onderwerp: Italië, Wijn & Eten, Wijntoerisme, Wine Chronicles Tags: , , ,
1 april 2013 door 1 Reactie

Wijn, tafelzuur en zure druiven

2013Het blijft grappig, hoe dingen op de meest onverwachte momenten samenkomen. Zondag 2 februari bezocht ik de tentoonstelling Lekker Joods, over eten in de (Nederlands)-joodse cultuur. Een leuke en leerzame expositie, opgebouwd rondom bekende joodse gerechten als perenkugel, gefillte fisj, matzes, pom (uit Suriname), zure bommen en kippensoep.

Rechtstreekse aandacht voor wijn is er niet op de tentoonstelling, maar desondanks is het gegiste sap van de druiven toch op diverse plaatsen aanwezig. Bijvoorbeeld in de grote wand met foto’s van de sjabbat- en seidermaaltijd: bij beide, de maaltijd op vrijdagavond en de maaltijd aan de vooravond van Pesach, speelt wijn een belangrijke rol in het ritueel. Flessen wijn zijn dan ook op bijna alle afbeeldingen te zien.

Gebedenboekje uit Mikulov
Maar wijn komt ook op heel onverwachte momenten in beeld: zoals in een minuscuul klein gebedenboekje uit Tsjechië, uit Mikulov, of all places. Laat ik nu in 2011 in de voormalige synagoge van Mikulov kennis gemaakt hebben met diverse lokale Moravische wijnen van nu… Toeval bestaat niet! De prent in dit boekje toont een man die net buiten de muren van de stad bezig is met het onderhoud van de wijnranken. Zonder vergrootglas is niet exact te zien wat hij doet, maar een medewerker van het museum omschrijft het als het plukken van de druiven. In het boekje staan zegenspreuken voor bij de maaltijd; de illustratie met de druivenstokken hoort bij een gebed voorafgaand aan het drinken van de oogst van de wijnstok.

[Lees meer...]

Onderwerp: Meer dan wijn, Recepten, Turkije, Wijngeschiedenis Tags: , , ,
7 februari 2013 door Reageer

Beaujolais … ook voor ín de soep

BeaujolaisDe Beaujolais wordt stevig gepromoot in Nederland, al jaren. Nederland moet af van het idee dat Beaujolais Nouveau het enige is wat de streek aan wijn heeft te bieden. Vorig jaar werden daarom Nederlandse sommeliers ingezet om uit 152 ingezonden wijnen een keuze te maken die gepresenteerd kon worden aan het grote publiek. En die selectie is er gekomen, op de website Selection-Beaujolais. Je kunt er zoeken op herkomst, verkooppunt en prijsklasse; je treft er informatie over ieder van de 10 cru’s en de simpelere wijnen, en je vindt er zelfs recepten.

Zelf mocht ik ook kennismaken met een zestal van de geselecteerde wijnen, en ik zette ze in bij een etentje met vineus uitermate onderlegde vrienden. Na afloop van de avond waren we het er over eens: de Beaujolais heeft potentie, en er zijn geweldige wijnen te ontdekken. Dat wisten we allemaal al voordat we aan de proeverij begonnen. Maar de zes toegezonden wijnen hebben ons er niet van overtuigd dat Nederland met de juiste wijnen gewonnen wordt. Oké, de meeste wijnen waren foutloos en correct, maar daarmee vertoonden ze nog niet het drinkplezier dat je van een Beaujolais mag verwachten.

[Lees meer...]

Onderwerp: Frankrijk, Proeven, Recepten Tags:
1 februari 2013 door Reageer

Tuinbonensoep uit Sicilië

tuinbonenDe ijskoorts heerst in Nederland, en het E-woord is gevallen. Zelf voel ik dit jaar weinig aandrang op de schaatsen te stappen; vorig jaar kwam de val op mijn stuitje toch wel erg hard aan… Ik hou me momenteel meer bezig met het vermaak binnen. Warme soepen, stevige dranken, voorpret én napret van vakanties naar warmere oorden, dat soort zaken.

In het kader van die napret maakte ik recent een stevige soep van gedroogde tuinbonen, uit het zonnige Sicilië. Die past heel erg goed bij dit weer, en lijkt zelfs een beetje op erwtensoep, maar dan verfijnder. Ik bracht een pondje ‘fave’ mee vanaf de hellingen van de Etna, en sloeg ermee aan het experimenteren, met behulp van Locatelli’s kookboek Made in Sicily. Het resultaat schotelde ik voor aan gasten die wel wat gewend zijn;  ik kreeg echter toch het idee dat de soep niet helemaal in de smaak viel ;-) Dat deed hij bij onszelf ook niet, overigens:  er miste iets aan het recept!

[Lees meer...]

Onderwerp: Italië, Recepten Tags: , , ,
20 januari 2013 door 3 Reacties

Joodse bisschop en kardinaal

BitterorangeEen week of wat geleden schreef ik over bisschop(swijn). Met het onderzoek is het nog niet verder gevorderd, helaas. Er zijn sporen naar de Angelsaksische wereld, die de aardewerken mijter waarin het drankje werd gepresenteerd herleidt naar middeleeuwse gildemaaltijden. In Lübeck heeft het museum onderzoek gedaan en houdt men het op een Deense of Noord-Duitse oorsprong voor de bijzondere ‘bowlschalen’. Dit wordt zo’n kwestie waar ik nog jaren mee bezig ben ;-)

Ondertussen kwam ik in een joods kookboek uit 1892, De geheimen der Joodsche Keuken voor Israelietische Vrouwen en Meisjes, uitgegeven door de Gebrs. Haagens in Rotterdam, een recept voor bisschop tegen. Bisschop onderscheidt zich hier nog wel degelijk van bisschopswijn: er zitten geen specerijen in.  Mogelijk is de reden dat het joodse kookboek voor twee derde een vertaling is van een Duitstalig kookboek van Therese Lederer, verschenen in 1876 in Boedapest! En in de Duitstalige recepten die ik tot nu toe vond, ontbreken de specerijen zoals wij die in de bisschopswijn gewend zijn te gebruiken.

[Lees meer...]

Onderwerp: Recepten, Wijngeschiedenis Tags: , , ,
13 januari 2013 door Reageer
«Oudere Artikelen