Je bent hier: Home / Archief voor Wijn & Eten / Recepten

Drie wijntips bij Simone’s rabarbertaartje

rabarberVeel zal het niet worden dit jaar, de rabarberoogst uit eigen tuin. De lange koude winter heeft zijn tol geëist, helaas. Gelukkig is rabarber, één van mijn favoriete ‘smaken’ in de lente, weer volop te krijgen in de winkels.

Simone van De Glazen Vork, waarmee ik vorig weekend Porto en de Douro Superior verkende, maakte deze week een spannend rabarbertaartje, met frangipane en korstdeeg. Speciaal voor moederdag bedacht ik drie wijnen die uitstekend smaken bij dit zoetzure taartje met volle, rijke vulling van frangipane (= eieren met amandelmeel).

Het zure van de rabarber vraagt om een wijn die voldoende zuren heeft om de strijd daarmee aan te gaan. Denk aan riesling of chenin blanc. Maar de wijn moet uiteraard ook wat zoet hebben. Dan heeft rabarber ook nog een bittertje. Om dit te matchen gingen mijn gedachten onmiddellijk uit naar een zoete wijn met edele rotting: bortrytis of pourriture noble.

[Lees meer...]

Onderwerp: Recepten, Wijn & Eten Tags: , , ,
12 mei 2013 door Reageer

Wijn, tafelzuur en zure druiven

2013Het blijft grappig, hoe dingen op de meest onverwachte momenten samenkomen. Zondag 2 februari bezocht ik de tentoonstelling Lekker Joods, over eten in de (Nederlands)-joodse cultuur. Een leuke en leerzame expositie, opgebouwd rondom bekende joodse gerechten als perenkugel, gefillte fisj, matzes, pom (uit Suriname), zure bommen en kippensoep.

Rechtstreekse aandacht voor wijn is er niet op de tentoonstelling, maar desondanks is het gegiste sap van de druiven toch op diverse plaatsen aanwezig. Bijvoorbeeld in de grote wand met foto’s van de sjabbat- en seidermaaltijd: bij beide, de maaltijd op vrijdagavond en de maaltijd aan de vooravond van Pesach, speelt wijn een belangrijke rol in het ritueel. Flessen wijn zijn dan ook op bijna alle afbeeldingen te zien.

Gebedenboekje uit Mikulov
Maar wijn komt ook op heel onverwachte momenten in beeld: zoals in een minuscuul klein gebedenboekje uit Tsjechië, uit Mikulov, of all places. Laat ik nu in 2011 in de voormalige synagoge van Mikulov kennis gemaakt hebben met diverse lokale Moravische wijnen van nu… Toeval bestaat niet! De prent in dit boekje toont een man die net buiten de muren van de stad bezig is met het onderhoud van de wijnranken. Zonder vergrootglas is niet exact te zien wat hij doet, maar een medewerker van het museum omschrijft het als het plukken van de druiven. In het boekje staan zegenspreuken voor bij de maaltijd; de illustratie met de druivenstokken hoort bij een gebed voorafgaand aan het drinken van de oogst van de wijnstok.

[Lees meer...]

Onderwerp: Meer dan wijn, Recepten, Turkije, Wijngeschiedenis Tags: , , ,
7 februari 2013 door Reageer

Beaujolais … ook voor ín de soep

BeaujolaisDe Beaujolais wordt stevig gepromoot in Nederland, al jaren. Nederland moet af van het idee dat Beaujolais Nouveau het enige is wat de streek aan wijn heeft te bieden. Vorig jaar werden daarom Nederlandse sommeliers ingezet om uit 152 ingezonden wijnen een keuze te maken die gepresenteerd kon worden aan het grote publiek. En die selectie is er gekomen, op de website Selection-Beaujolais. Je kunt er zoeken op herkomst, verkooppunt en prijsklasse; je treft er informatie over ieder van de 10 cru’s en de simpelere wijnen, en je vindt er zelfs recepten.

Zelf mocht ik ook kennismaken met een zestal van de geselecteerde wijnen, en ik zette ze in bij een etentje met vineus uitermate onderlegde vrienden. Na afloop van de avond waren we het er over eens: de Beaujolais heeft potentie, en er zijn geweldige wijnen te ontdekken. Dat wisten we allemaal al voordat we aan de proeverij begonnen. Maar de zes toegezonden wijnen hebben ons er niet van overtuigd dat Nederland met de juiste wijnen gewonnen wordt. Oké, de meeste wijnen waren foutloos en correct, maar daarmee vertoonden ze nog niet het drinkplezier dat je van een Beaujolais mag verwachten.

[Lees meer...]

Onderwerp: Frankrijk, Proeven, Recepten Tags:
1 februari 2013 door Reageer

Tuinbonensoep uit Sicilië

tuinbonenDe ijskoorts heerst in Nederland, en het E-woord is gevallen. Zelf voel ik dit jaar weinig aandrang op de schaatsen te stappen; vorig jaar kwam de val op mijn stuitje toch wel erg hard aan… Ik hou me momenteel meer bezig met het vermaak binnen. Warme soepen, stevige dranken, voorpret én napret van vakanties naar warmere oorden, dat soort zaken.

In het kader van die napret maakte ik recent een stevige soep van gedroogde tuinbonen, uit het zonnige Sicilië. Die past heel erg goed bij dit weer, en lijkt zelfs een beetje op erwtensoep, maar dan verfijnder. Ik bracht een pondje ‘fave’ mee vanaf de hellingen van de Etna, en sloeg ermee aan het experimenteren, met behulp van Locatelli’s kookboek Made in Sicily. Het resultaat schotelde ik voor aan gasten die wel wat gewend zijn;  ik kreeg echter toch het idee dat de soep niet helemaal in de smaak viel ;-) Dat deed hij bij onszelf ook niet, overigens:  er miste iets aan het recept!

[Lees meer...]

Onderwerp: Italië, Recepten Tags: , , ,
20 januari 2013 door 3 Reacties

Joodse bisschop en kardinaal

BitterorangeEen week of wat geleden schreef ik over bisschop(swijn). Met het onderzoek is het nog niet verder gevorderd, helaas. Er zijn sporen naar de Angelsaksische wereld, die de aardewerken mijter waarin het drankje werd gepresenteerd herleidt naar middeleeuwse gildemaaltijden. In Lübeck heeft het museum onderzoek gedaan en houdt men het op een Deense of Noord-Duitse oorsprong voor de bijzondere ‘bowlschalen’. Dit wordt zo’n kwestie waar ik nog jaren mee bezig ben ;-)

Ondertussen kwam ik in een joods kookboek uit 1892, De geheimen der Joodsche Keuken voor Israelietische Vrouwen en Meisjes, uitgegeven door de Gebrs. Haagens in Rotterdam, een recept voor bisschop tegen. Bisschop onderscheidt zich hier nog wel degelijk van bisschopswijn: er zitten geen specerijen in.  Mogelijk is de reden dat het joodse kookboek voor twee derde een vertaling is van een Duitstalig kookboek van Therese Lederer, verschenen in 1876 in Boedapest! En in de Duitstalige recepten die ik tot nu toe vond, ontbreken de specerijen zoals wij die in de bisschopswijn gewend zijn te gebruiken.

[Lees meer...]

Onderwerp: Recepten, Wijngeschiedenis Tags: , , ,
13 januari 2013 door Reageer

Zinfandel met kip tikka masala – met recept

Sula 3Ga je een Indiase wijn proberen? Dan past er ook een Indiaas gerecht bij. Asian Wines stuurde een persbericht rond met een recept. Meestal plaats ik geen pure promotionele persberichten, maar deze vond ik vanwege het recept de moeite waard. Over de kwaliteit van de Indiase wijnen anno 2013 doe ik geen uitspraak. Het is te lang geleden dat ik er één geproefd heb.  Maar onderstaande combinatie klinkt zeer de moeite waard!

[fragmenten uit het persbericht]

Wijnen uit India? Bestaan die? Ja, wel degelijk. Sinds kort zijn wijnen uit India in Nederland te verkrijgen en worden zowel door de horeca als consument goed ontvangen. Importeur Asian Wines levert diverse witte, rode, mousserende en dessert wijnen van het wijnhuis Sula Vineyards.

[Lees meer...]

Onderwerp: Nieuws, Recepten, Wijn & Eten Tags: ,
12 januari 2013 door Reageer

Kaasomelet met lamsoor, en een glas Rias Baixas!

Een week of wat geleden nam een kennis voor ons wat vers geoogste lamsoor meer, zelf geplukt op slikken in de Westerschelde. Lamsoor is een plantje dat gedijt in land dat af en toe overstroomt met zout of zilt water. Je kunt  het eten als groente, al zullen weinig mensen het kennen. (Tenzij je een PLUS in de buurt hebt; de zeegroente kwam dit voorjaar regelmatig in hun reclames op tv voor. Soms hebben andere supermarkten ook lamsoor, of zeeaster. Dat is hetzelfde!). Wat te doen met zo’n kilo lamsoor? Snel naar een paar recepten zoeken, en een duik in de kast doen naar wat passende wijnen! Het recept werd kaasomelet met lamsoor, voor de wijnen viel mijn oog op drie flessen witte wijn uit Spanje, van het huis Terras Gauda. Ik had ze net toegezonden gekregen als proefflessen, en nu deed een perfecte gelegenheid zich voor. Bovendien was het een stralend zonnig weekend, dus drie maal Spaans wit zou zeker wel smaken, redeneerde ik. Alleen, drie flessen voor twee personen was wel veel te veel! Geen nood, de dag ervoor besloten we de drie wijnen alvast te proberen bij spiezen van zeeduivel met bacon en rozemarijn, zo van de barbecue.

En hemel, wat werd dat een geweldig weekend! Het ging om de volgende drie wijnen, allen uit Galicië, het uiterste noordwesten van Spanje:

  • La Mar 2010, DO Rias Baixas
  • Albariño Abadia de San Campo 2011, DO Rias Baixas
  • Terras Gauda O Rosal 2011, DO Rias Baixas

[Lees meer...]

Onderwerp: Recepten, Spanje Tags: , , ,
5 juni 2012 door Reageer

Aspergetijd! (mét recept)

Als wijnliefhebber kun je er niet onderuit, zo lijkt het wel. Je moet asperges eten in deze tijd, en daar MOET wijn bij. Mijn inbox telt talloze nieuwsbrieven van importeurs die mij aanprijzen dat hun wijn écht het allerbeste bij asperges combineert. Zo is daar – net binnengekomen – het advies van Markvandewijn: een glas Silvaner. Inderdaad erg lekker, heb ik al eens ervaren. Andere suggesties: Cheverny Blanc of Sancerre, door Van Wageningen en de Lange, of Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico, door Incontro. Allemaal ook uitstekende combinaties.

En dan is er nog de traditionele Elzasser Pinot Blanc, verkrijgbaar bij bijna iedere wijnspeciaalzaak en zeker ook bij de supermarkt. Recent proefde ik weer eens de simpele en makkelijke versie van Jean Rosen, verkrijgbaar bij de PLUS voor € 5,49. Zacht en fris, met bescheiden fruittonen; helemaal niet verkeerd op het terras of bij een klassiek aspergegerecht (je weet wel, met ham en aardappeltjes bijvoorbeeld, wat ze in België  à la flamande noemen…).

Maar de meest bijzondere suggestie die ik dit jaar tegenkwam is een Sloveense wijn, de Sauvignon Blanc/Pinot Grigio van puklavec&friends, verkrijgbaar bij de Jumbo voor € 4,99. Hij werd mij toegezonden met een pond asperges én een bijbehorend recept, dat ik natuurlijk uitprobeerde.  En dat recept houden we erin!

[Lees meer...]

Onderwerp: Recepten, Slovenië Tags: , ,
2 mei 2012 door 1 Reactie