• Door naar de hoofd inhoud
  • Skip to secondary menu
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst
  • Home
  • Wat is Wijnkronieken?
    • Historisch onderzoek
    • Tekst & redactie
    • Proeverijen en lezingen
  • Blog
  • Publicaties
  • Contact
  • Blogcategorieën
    • Wijngeschiedenis
    • Nederlandse wijn
    • Wijn en wandelen
    • Proeven
    • Rare druiven
    • Wijn & eten
    • Nieuws
    • Meer dan wijn
    • Beleven
    • Food
    • Wijnmaken en wijngaard
    • En verder….
  • Downloads

Wijnkronieken

Wijn, wijngeschiedenis en wijncultuur

  • Wijngeschiedenis
  • Nederlandse wijn
  • Wijn en wandelen
  • Proeven
  • Rare druiven
  • Wijn & Eten
  • Nieuws

‘Cherry wine, good with a tost to drink’: on toast and toasting

13 januari 2020 door Mariëlla Beukers

A toast in the 19th century. Drawing by Alexander Ver Huell, c. 1875, Rijksmuseum, Amsterdam.

If you think the preference for heavily oaked wines, otherwise known as ‘toasted’ wines, is  something particular from the late 20th century, I have to disappoint you. It seems that already in the Middle Ages, the taste of toasted bread in wine was appreciated. It was realized by adding a piece of bread browned at the fire to a jug of wine or any other beverage of the time (beer, water), thereby giving the wine the taste of a well-oaked Chardonnay or Tempranillo.

I was reminded of this interesting custom by the comments on my recent blog post on toasting on New Year’s Eve. The origin of the word ‘toast’, as in drinking to one’s health, lies in this custom of adding toasted bread to wine. Later on, the meaning of ‘toast’ broadened, and I found the following explanation online, which looks convincing: “As to the phrase ‘the toast of the town’, this came about at the exclusively male drinking clubs of the early 18th century. The ‘toast’ was the woman who was regarded as the reigning belle of the season. The chaps were invited to flavour and heat their wine with hot spiced toasts and drink to ‘the toast of the town’. The English Poet Laureate Colley Cibber wrote about ‘toasting’ in the comic play Careless Husband, 1705: “Ay, Madam, it has been your Life’s whole Pride of late to be the Common Toast of every Publick Table.” Later in the 1700s it became the norm for any celebrated person, male or female, to be applauded by a toast.’ Here, we see the transition from ‘toast’ as a piece of bread in wine to ‘toast’ as the gesture of raising your glass and drinking to the health of someone.

That this custom of adding toast to wine really existed I discovered this weekend by chance: one of the recipes I recently transcribed (ms V.b.399, Folger Library) actually mentions that a black cherry wine is ‘good with a tost to drink’. You could argue that another interpretation is possible and that the recipe writer recommends eating a piece of toast with the wine. But luckily, there’s also this passage from Shakespeare that explicitly describes bread ín wine:

‘Go, fetch me a quart of Sacke, put a tost in’t’ (Merry Wives of Windsor, III v. 3, 1623).

The original recipe I found is from c. 1680.

To make black cherry wine

​Take a quantity of black cherries and Stamp them and put them into a strong canvas Bagg and  Squeeze out the Juice with a Sweete Almond Press then Straine it into a deepe earthen pott and Stir it and putt two pound of good Sugar So let it Stand three or fower dayes while it hath don work and then bottle it up with a Lump of Sugar it will be fitt to drink in three weekes​ monthes time Some breake the cherries in the Baggs with their hands and stone them. and lets it Stand five dayes bottled and then Straine it and to every pint of Juice Six ounces of Sugar it will keepe all the yeare it is good with a tost to drink. It is good for the Stone Splene and sharp humour.

(In a new series, I will regularly share some of the interesting finds I make while transcribing. This will be short informative articles, not heavily researched, but hopefully informative and interesting to read. I will also write in English more, to broaden my audience.)

Categorie: Wijngeschiedenis Tags: cherry wine, recipe, toast, toasting

Primaire Sidebar

Wijnkronieken, het boek!

Zoeken

Culinaire en vineuze geschiedenis

  • Coquinaria Christiane Muusers pakt de culinaire geschiedenis op wetenschappelijke wijze aan.
  • Eet!verleden Historisch kookatelier van Manon Henzen, met verrukkelijke proeverijen én lekkere producten
  • Kookhistorie Marleen Willebrands publiceert regelmatig over de geschiedenis van ons eten
  • Spinazieakademie Blog van culinair historica Lizet Kruyff

Boeiende wijnsites

  • Anne-Wies.nl Nieuws, weetjes en verslagen uit de wijnwereld door Anne-Wies van Oosten
  • Bouillon Eten en drinken is cultuur! Een heerlijk magazine voor échte liefhebbers
  • Catavino Alles over wijn én food in Portugal en Spanje
  • Hubrecht Duijker Al 40 jaar schrijvend over wijn!
  • I Love Food & Wine Dagelijks een smakkelijk wijn-spijs combinatie en meer…
  • Jancis Robinson Hét digitale wijnmagazine voor de ware wijnliefhebber
  • Onno Kleyn De lekkerste schrijver van Nederland, over eten én wijn
  • Perswijn Nederlands degelijkste wijntijdschrift
  • Sherry Wines | Vinos de Jerez Alles over sherry, ook in het Nederlands
  • Swiss Fine Wine Kwaliteitswijnen en veel achtergrondinformatie over Zwitserse wijn
  • Tasty Tales Prachtige korte films van diverse Nederlandse wijngaarden (en meer!)
  • The Morning Claret Simon Woolf geldt als specialist van onder andere orange wines
  • Wijn van eigen bodem Hét boek voor liefhebbers van Nederlandse wijn
  • Wijn-blog Vinoloog Bart Oomen bespreekt de wijnen die hij drinkt.
  • Winebusiness Charlotte van Zummeren biedt nieuws voor de wineprofessional

Wijnreizen

  • BestWineRoutes Beschrijvingen van alle wijnhuizen in de wereld
  • Taste Georgia Culinaire tours in het oudste wijnland ter wereld
  • Vinaventura Culinaire reizen, wandelen door de wijngaarden (ook in Nederland), workshops en proeverijen door Els Groot
  • Winerist Informatieve site over heel veel wijnbestemmingen

Tags

Australië Bubbels Cava champagne Duitsland DWCC Evenementen EWBC Frankrijk Glas Griekenland Hongarije Italië Nederland Nederland en België Nederlandse wijn Nieuw Zeeland Oostenrijk port Portugal rare druiven Recepten Restaurants Riesling Sherry Slovenië Social media Spanje USA Vinologenopleiding Vrouwen in de wijn Weektoppers wijnboeken Wijngerei wijngeschiedenis wijnhandels Wijnmomenten wijnnieuws Wijntoerisme Wijnverleden wijnwandelen Wine Blogging Wednesday Wine Chronicles zoete verleidingen Zwitserland

Footer

Contact

Mariëlla Beukers | Wijnkronieken | Schiermonnikoog 7 | 3524 AH Utrecht | 06-10621640 | KvK 302.71.041

Copyright © 2021 · wijnkronieken 20170718 op Genesis Framework · WordPress · Log in