• Door naar de hoofd inhoud
  • Skip to secondary menu
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst
  • Home
  • Wat is Wijnkronieken?
    • Historisch onderzoek
    • Tekst & redactie
    • Proeverijen en lezingen
  • Blog
  • Publicaties
  • Contact
  • Blogcategorieën
    • Wijngeschiedenis
    • Nederlandse wijn
    • Wijn en wandelen
    • Proeven
    • Rare druiven
    • Wijn & eten
    • Nieuws
    • Meer dan wijn
    • Beleven
    • Food
    • Wijnmaken en wijngaard
    • En verder….
  • Downloads

Wijnkronieken

Wijn, wijngeschiedenis en wijncultuur

  • Wijngeschiedenis
  • Nederlandse wijn
  • Wijn en wandelen
  • Proeven
  • Rare druiven
  • Wijn & Eten
  • Nieuws

Zuur | Boekenmaand #5

29 november 2016 door Mariëlla Beukers

zuur-omslagHet kan mij niet zuur genoeg zijn. Wijn dan, hoewel ik ook in gerechten graag iets zuurs proef. Liever karnemelk dan melk, liever frambozen dan aardbeien, zuurballen in plaats van boterbabbelaars. Wat betreft wijn: geef mij maar Riesling, Sauvignon Blanc, Schilcher (uit West-Steiermark) of Txakoli (uit Baskenland). Ik ben er dol op. Ook hou ik van heel zoete wijnen, maar alleen als het zuur een mooie balans met het zure vormt. De enige wijn die ik – goede uitzonderingen daargelaten – echt niet lekker vind, is PX. Deze stroperige sherry heeft voor mij gewoon te weinig zuur om echt lekker te vinden.

Koken met zuur

Onlangs verscheen het kookboek Zuur, van Bas Robben, culinair redacteur bij Delicious. Het won tijdens de recente kookboekenprijzenronde bovendien de Kookboek van het Jaar Gouden Garde Publieksprijs 2016. Met meer dan gemiddelde belangstelling heb ik dit boek gelezen, aangezien ik nieuwsgierig was wat zuur precies voor de keuken betekende. Het hoeft geen verbazing te wekken dat dat eigenlijk net zo is als bij wijn. Zuur is ook hier onmisbaar en menig gerecht knapt op van een zure toevoeging. Het is opnieuw de balans die het hem doet. Nu snap ik ook waarom er in het verleden zo graag met azijn en verjus gekookt werd. Dat had ongetwijfeld niet alleen met het mals worden van vlees en dergelijke te maken, maar ook ‘simpelweg’, met smaak. Er ging eeuwenlang veel suiker in het eten, en dat moest een tegenhanger krijgen.

Zuur begint met drie boeiende hoofdstukken rondom technische zaken en koken met zuur. Robben legt uit wat een zure smaak precies is, welke soorten zuur er zijn, wat zuur doet met vlees, vis, groenten, fruit en zuivel en wat voor zure eetculturen er in de wereld zijn. De auteur is dol op Aziatisch eten, zodat dit een forse plaats krijgt in het boek, ook later bij de recepten. Maar er is ook aandacht voor Scandinavisch zuur, historische zure gerechten als posset en voor hip zuur (denk ceviche). Na een korte uitleg over kookvoorbereiding volgen de recepten ingedeeld in Pickles en azijn, Soep, Zilt, Vlees, Groenten, Zoet en Cocktails en mocktails. Tot slot volgen menusuggesties, een receptenindex, een register, een dankwoord en een literatuurlijst.

Schrijfstijl à la Oliver

In die laatste treffen we diverse moderne kookboeken, maar niet die van Jamie Oliver. Niet dat dat hoeft, maar opvallend is wel dat de schrijfstijl van Robben erg aan die van Oliver doet denken. De lezer wordt persoonlijk aangesproken, er zit (dezelfde soort) humor in de teksten en beide auteurs hebben een wat overdreven no-nonsense houding. De doelgroep wordt gevormd vooral door twintigers en dertigers die meer dan gemiddeld geïnteresseerd zijn in lekker eten en koken. Robben zelf is ook nog erg jong. Opnieuw een overeenkomst met Oliver, die bij publicatie van zijn eerste boek waarschijnlijk net zo jong was als Robben nu. Maar natuurlijk is dat allemaal niet echt belangrijk: de recepten zijn spannend en de vormgeving en fotografie van het boek zijn helder en duidelijk. Ze nodigen uit tot aan de slag gaan. Gin-mayonaise, zuurkoolkroketjes, lemon posset: het ziet er allemaal even lekker uit; de recepten staan op mijn lijstje voor de komende weken!

Shrub

Maar eerst ga ik me binnenkort eens wagen aan de rode rozemarijnshrub. Dit mengsel van fruit en azijn kun je gebruiken in cocktails, maar ook ‘gewoon’ in bronwater. Shrubs hebben een lange geschiedenis, die teruggaat tot Engeland in de 17e en 18e eeuw, tot de dagen dat rum, brandewijn en jenever belangrijke smokkelwaar waren.  De mengsels van fruit, kruiden en andere smaakmakers zouden bovendien gediend hebben als ‘cordial’, medicijn of hartversterker. Je leest er in dit boeiende artikel meer over.

Rode rozemarijnshrub
Nodig:

2 granaatappels, 100 gram suiker, 400 gram aardbeien, schoongemaakt en in kwarten, 2 takjes rozemarijn, 75 ml rijstazijn, 25 ml balsamicoazijn

[Maak de granaatappel schoon] en doe de pitjes, met de suiker, aardbeien, rozemarijn en 100 ml water in een grote steelpan. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes doorkoken. Laat in een uur afkoelen en roer de twee azijnsoorten erdoor. Passeer de shrub door een fijne zeef en giet in hippe flesjes.

Over de verhouding shrub en bronwater zegt Robben niets, dat wordt dus uitproberen. Wel geeft hij een cocktail met deze shrub. Misschien iets voor de kerst?

Bas Robben, Zuur, 240 p., uitgeverij Good Cook, isbn 978 94 6143156 1, prijs € 24,95

Categorie: Beleven, Food Tags: bas robben, cocktails, shrubs, zuur

Primaire Sidebar

Borreltijd! nu beschikbaar

Volg me op

  • Facebook
  • Instagram
  • Twitter

Zoeken

Culinaire en vineuze geschiedenis

  • Coquinaria Christiane Muusers pakt de culinaire geschiedenis op wetenschappelijke wijze aan.
  • Eet!verleden Historisch kookatelier van Manon Henzen, met verrukkelijke proeverijen én lekkere producten
  • Kookhistorie Marleen Willebrands publiceert regelmatig over de geschiedenis van ons eten
  • Spinazieakademie Blog van culinair historica Lizet Kruyff

Boeiende wijnsites

  • Anne-Wies.nl Nieuws, weetjes en verslagen uit de wijnwereld door Anne-Wies van Oosten
  • Bouillon Eten en drinken is cultuur! Een heerlijk magazine voor échte liefhebbers
  • Catavino Alles over wijn én food in Portugal en Spanje
  • Hubrecht Duijker Al 40 jaar schrijvend over wijn!
  • I Love Food & Wine Dagelijks een smakkelijk wijn-spijs combinatie en meer…
  • Jancis Robinson Hét digitale wijnmagazine voor de ware wijnliefhebber
  • Onno Kleyn De lekkerste schrijver van Nederland, over eten én wijn
  • Perswijn Nederlands degelijkste wijntijdschrift
  • Sherry Wines | Vinos de Jerez Alles over sherry, ook in het Nederlands
  • Swiss Fine Wine Kwaliteitswijnen en veel achtergrondinformatie over Zwitserse wijn
  • Tasty Tales Prachtige korte films van diverse Nederlandse wijngaarden (en meer!)
  • The Morning Claret Simon Woolf geldt als specialist van onder andere orange wines
  • Wijn van eigen bodem Hét boek voor liefhebbers van Nederlandse wijn
  • Wijn-blog Vinoloog Bart Oomen bespreekt de wijnen die hij drinkt.
  • Winebusiness Charlotte van Zummeren biedt nieuws voor de wineprofessional

Wijnreizen

  • BestWineRoutes Beschrijvingen van alle wijnhuizen in de wereld
  • Taste Georgia Culinaire tours in het oudste wijnland ter wereld
  • Vinaventura Culinaire wijnreizen, wandelen door de wijngaarden (ook in Nederland), proeverijen door vinoloog Els Groot
  • Winerist Informatieve site over heel veel wijnbestemmingen

Tags

Australië Bubbels Cava champagne Duitsland DWCC Evenementen EWBC Frankrijk Glas Griekenland Hongarije Italië Nederland Nederland en België Nederlandse wijn Nieuw Zeeland Oostenrijk port Portugal rare druiven Recepten Restaurants Riesling Sherry Slovenië Social media Spanje USA Vinologenopleiding Vrouwen in de wijn Weektoppers wijnboeken Wijngerei wijngeschiedenis wijnhandels Wijnmomenten wijnnieuws Wijntoerisme Wijnverleden wijnwandelen Wine Blogging Wednesday Wine Chronicles zoete verleidingen Zwitserland

Footer

Contact

Mariëlla Beukers | Wijnkronieken | Schiermonnikoog 7 | 3524 AH Utrecht | 06-10621640 | KvK 302.71.041

Copyright © 2023 · wijnkronieken 20170718 op Genesis Framework · WordPress · Log in