Terwijl sommige wijnliefhebbers én wijnschrijvers er niets van moeten hebben, zet de trend zich door: het zoeken van ultieme combinaties tussen wijn en eten (het woord ‘spijs’, dat meestal gebruikt wordt, vind ik vaak zo oubollig). ‘Wijn-spijs combineren’ is je van hét, lijkt het wel tegenwoordig. De gekte slaat inmiddels zover door, dat op de recente Wine Professional een workshop ‘Wijn en brood’ is gegeven. Met die instelling, dat ik het wel een beetje een ‘gekte’ vond, om brood en wijn te gaan combineren, ging ik de workshop in.

In de workshop werden wijnen van importeur Ad Bibendum geschonken bij telkens twee verschillende broden van het Vlaamsch Broodhuys. Ik citeer een stukje uit de inleiding van de begeleidende flyer. “Om er zeker van te zijn dat het brood (of de verschillende soorten brood) tijdens het diner die aandacht krijgen, moet je het strategisch positioneren: passend bij de wijn die geschonken wordt, als geschikte introductie bij een volgend gerecht, of als verrassende overgang tussen twee gerechten. Het verdient daarom aanbeveling om bij de keuze van het brood bij uw lunch of diner rekening te houden met de stijl van de gerechten, de wijnen en de opbouw van het menu. Uiteraard vergt dat voorbereiding: het selecteren van geschikte typen brood bij de verschillende wijnen, gerechten en, bij voorkeur, voorproeven.”
En met ‘die aandacht’ wordt dan bedoeld de juiste aandacht, zodat betere restaurants zich ook met de keuze van het brood kunnen onderscheiden, en brood niet alleen meer een ‘tussendoortje’ of ‘neutralisator’ is.”

Goed, wijn en brood combineren dus. Hoe beïnvloedt de smaak van de wijn het brood, en vice versa? Wat heeft een slok wijn voor effect op de smaak van het brood, en hoe heeft brood invloed op de smaak van de wijn? Als inleiding gaf Dimitri Roets van het Vlaamsch Broodhuys een korte inleiding over brood, en legde uit dat een andere fermentatie bij brood ook een andere smaak oplevert. Voor deze workshop werd uitgegaan van de wijnen, en bij iedere wijn zijn vervolgens twee soorten brood gezocht. Alle wijnen waren mono-cépages (gemaakt van één druivenras).

[Lees meer...]